1 Kg de filetes de bacalao fresco (que
sean gorditos), limpios y sin espina*
3 Kg de tomates frescos o de lata (sin piel ni pipas)
2 pimientos
1 cebolla gordita
2 dientes de ajo
aceite
sal
Picar la cebolla muy menudita y freirla con los ajos picados hasta que comience a estar
trasparente, añadir los pimientos también picaditos y sin semillas, marearlos por un
rato. Añadir el bacalao cortado en trozos grades y marearlo por muy poco tiempo por los
dos lados, con cuidado de que el pescado no se deshaga. Retirar el pescado y reservarlo.
Para que se haga mas rapido, el tomate se pasa ligeramente por la batidora, pero no
licuarlo. Añadirlo al sofrito de cebolla-ajo-pimientos, sazonar al gusto y cuando el
tomate este casi echo añadir los trozos de bacalao. Cuando este listo servir caliente.
Esta receta, si se sirve sola, da para 4 ó 6 personas muy comilonas (con mucho pan para
mojar), pero si se sirve con una guarnición al lado de papas fritas, estira para 8
comensales
*Si se desea se puede usar el tradicional bacalao seco, remojandolo previamente etc, etc.
Yo personalmente prefiero el fresco, es menos trabajo, y la unica razón por la que se ha
usado tradicionalmente el seco, era porque entonces no habia congelacion y era una manera
de conservarlo por mucho tiempo sin que se estropeara. Hoy en dia me parece una tonteria
usarlo seco.
©2002. Receta de
Concha R. Worth
