1 manojo de espárragos
trigueros.*
5 ó 6 dientes de ajo.
2 ó 3 rebanadas de pan frito
pimentón
Aceite de oliva
Agua
Sal (poca)
1 ó 2 huevos (opcional)
Los espárragos se laban bien y cortaremos con
los dedos las puntitas (solo la parte tierna, descartar la parte que no se
quiebre con facilidad), reservar. Freir los ajos y el pan, luego los
machacaremos en un mortero juntos y le echamos agua. En un poquito de
aceite, desleir el pimentón, pero con cuidado de que no se queme; a
continuación echar los espárragos dejandolos reogar por un poco de tiempo,
seguidamente echar el agua con el machacado anterior, agregar sal y si se
desea unos huevos para cuajarlos. Cuando el agua este casi consumida, los
espárragos tiernos y el huevo cuajado, servir.
*se puede usar una lata de
espárragos o puntas de espárragos
©2002. Receta de
Concha R. Worth
