Panades

 

Este es un plato típico, típico mallorquín que se come durante la Semana Santa.
De hecho, en las casas, sólo se hace durante esta época, pero en las panaderías, hornos y bares se puede encontrar en cualquier época del año.
A pesar de que la receta típica es con carne de cordero, también pueden rellenarse de pescado (obviamente, sin espinas), de carne de cerdo.
E incluso, hay "panades" de masa dulce, que si quieres, también te puedo poner la receta, aunque yo nunca la he probado, pero la tengo.

EMPANADAS
Para el relleno:
1 kg de pierna de cordero deshuesada
100 grs de sobrasada
150 grs. de tocino salado.
250 grs de guisantes (opcional)
sal y pimienta

Para la masa:
1 kg de harina (puede tomar un poco más)
2 tazas (café) de aceite
2 tazas (café) de zumo de naranja
2 tazas (café) de leche
2 yemas de huevo
250 grs de manteca de cerdo (punto pomada)

Cortar a dados el cordero, poner en un plato y salpimentar con alegría.
Cortar a dados menores el tocino y la sobrasada.
Salpimentar los guisantes.
Reservar en un sitio cubierto y fresco.

Batir en un lebrillo la manteca, el aceite, el zumo de naranja y la leche. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que la pasta permita formar las empanadas sin que se deformen.
Para formar las empanadas, tomar una bola de masa (del tamaño de una mandarina) y hacer como un volcán. Ir dándole forma a las paredes y a la base. Debe quedar como una taza sin asas, y las paredes deben ser delgadas.
Rellenar con la carne, los guisantes y repartir el tocino y la sobrasada. Tomar un poco de masa, hacer una pelotita y extenderla con el rodillo. Cortarla con un vaso y extenderla un poco más de forma que cubra la empanada. Unir la tapa a las paredes de la empanada, doblando un poco y dando un bonito pellizco, calculando distancias iguales Disponer sobre placas untadas en aceite o bien sobre trozos de papel del que se utiliza para hornear. Meter en el horno precalentado.
Treinta minutos de cocción a temperatura media (200º)

(Aquí van unas fotos, para que os hagais una idea.)
 

©2004.  "Garfield"