1/2 kg de langostinos
cocidos y pelados (se pueden usar gambas grandes)
1 manojo de espinacas frescas
2 tazas de champiñones fileteados
1/2 taza de tomates frescos trocedos en daditos
1 melocotón mediano (se puede usar de lata en conserva)
4 lonchas de bacon
1/2 cucharilla de salsa de pimientos habaneros (o cualquier otra salsa
picante, como tabasco)
1/2 taza de vinagreta de tomates secos*
Lavar las espinacas, secarlas y usar solo las hojas (si son muy grandes se
pueden trocear). Ponerlas en una ensaladera junto a los champiñones, los
tomates y los langostinos. Mientras cocinar el bacon, una vez cocinado
ponerlo en una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa y
picarlo en trozos pequeños. reservar. Pelar el melocoton, quitarle el
hueso y picarlo; añadir a la mezcla con las espinacas. En un bol, poner la
vinagreta, el bacon y la salsa picante, y mezclar. Hecharlo por encima de
la ensalada, mezclar y servir.
Tambien se puede poner
la salsa vinagreta en una vinagrera y dejar que cada comensal aliñe la
ensalada a su gusto.
* Si no encuentra la
vinagreta ya hecha en su tienda habitual, aqui tiene una receta para
hacerla
Vinagreta de tomates
secos:
2 mitades de tomates
secados al sol*
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
1-1/2 cucharada de vinagre balsámico
1-1/2 cucharada de vinagre de vino de jerez
1 diente de ajo (pequeño) majado en el mortero con un poco de sal hasta
hacer una pasta
1 cucharada de albahaca fresca picada
Poner en remojo los
tomates secos en un poco de agua hasta que estén tiernos, secarlos u
picarlos. En un cuenco poner los tomates, los vinagres, y la pasta
de ajo. Mezclar con las barillas o un tenedor y agregar poco a poco el
aceite mezclando vigorosamente a la vez; luego añdir la albahaca y servir
sobre la ensalada.
Con esta receta salen
2/3 de taza.
* Los tomates secados al
sol se pueden comprar en tiendas especializadas, pero tambien se pueden
hace en casa en dias calorosos y soledos, simplemente lavarlos cortarlos
por la mitad y quitarles las pipas. Luego se depositan sobre una rejilla,
se espolvorea con un poco de sal (tambien se le pueden echar hierbas) y se
dejan secar al sol por varios dias hasta que se vuelvan quebradizos. Solo
hay que tomar la precaución de taparalos (sin que toque los tomates) con
un paño de gasa y meterlos dentro de la casa para la noche. El procesos de
secado depende de las condiciones climatológicas de cada lugar.
©2008. Receta de
Concha Worth
