200 gr de champiñones
Portobello
2 cucharadas de mantequilla al ajo*
12 rebanadas de pan de barra (unos 2 cm de grosor cada una)
mantequilla o margarina, para untar
1/2 taza de salsa pesto
300 gr de queso mozzarella rallado
Trocear los champiñones. Mientras
derretir la mantequilla al ajo en la sartén. Una vez derretida incorporar
los champiñones y cocinarlos a fuego medio, removiendo de vez en cuando
hasta que esten tiernos. Quitarlos del calor y reservar.
Calentar el horno en la posición de gratinar.
Untar cada rebanada de pan en una de sus caras con mantequilla o
margarina, y ponerlas en una bandeja de horno (la cara con mantequilla
hacia arriba) y gratinar (de 30 segundos a un minuto, dependiendo de los
hornos y lo cerca que este al calor), hasta que la mantequilla este
derretida y el pan ligeramente tostado.
Sacar del horno las tostadas y mantener el horno caliente. Dar la vuelta a
las tostadas y untar con salsa pesto en la cara sin mantequilla. Poner
encima del pesto en cada tostada una porción de los champiñones que hemos
reservado, y sobre ellos el queso mozzarella rallado.
Ponerlos otra vez en el horno para gratinar hasta que se derrita el queso
(unos 30 segundos). Servir inmediatamente.
Esta receta es rápida de
preparar y hace un aperitivo delicioso, aunque llena bastante. Si no
encuentra los champiñones portobello, usar champiñones corrientes. La
salsa pesto se puede comprar ya elaborada en tiendas especializadas,
aunque si no la encuentra, mas abajo esta la receta del pesto tradicional,
que normalmente es usado para condimentar pasta.
* Si no tiene
mantequilla al ajo, sustituirla por una mantequilla al ajo casera. Para
esto por cada cucharada de mantequilla (o margarina), mezclar con 1/8 de
cucharilla de ajo en polvo; o un poco mas de ajo, depende del gusto.
Salsa Pesto:
50 gr de hojas
de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2-4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva extra virgen
115 gr de queso parmesano rallado
25 gr de queso pecorino romano rallado (o queso de leche de oveja curado)
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta
homogénea. Añada la mitad del aceite de oliva y bata para darle a la pasta
una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en
forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión
perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera.
Pruebe la salsa para rectificar de sal; y si lo
desea, puede añadir pimienta.
Esta salsa admite variaciones; se
le puede añadir una
o dos cucharadas de nata líquida, y mezclar bien. O si quiere una salsa
más ligera, añada una o dos cucharadas del agua y mezcle. Si esta salsa la
sirve con pasta, justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos
cucharillas de aceite de oliva extra virgen para darle un sabor más
afrutado.
©2008. Receta de
Concha Worth
