6 cucharadas de
mantequilla
1 cebolla pequeña picada
250 gr. de champiñones
5 champiñones shiitake secos*
1 litro de caldo de pollo
1 rama de perejil
Sal y pimienta
1/2 vasito de jerez (unos 56 ml)
En una cacerola mediana, derretir la mantequilla y freir la cebolla hasta
que esté transparente. Agregar los champiñones y rehogarlos. Dejarlos
cocinar por unos 8 minutos aproximadamente a fuego medio sin dejar que la
cebolla se queme y removiendolo de vez en cuando. Añadir el caldo de pollo
(se puede usar de cubitos) y el perejil. Llevar a ebullición;
inmediatamente cuando rompa a hervir, reducir a fuego lento y dejar
cocinar por una hora.
Tras la hora de cocción, retirrar el perejir y
descartarlo. Dejar la sopa enfriar por un rato y pasarla por la batidora
(sale mejor en una batidora de vaso) hasta que este licuada. Pasar luego
otra vez a la olla y salpimentar (depende del caldo que use, quizá no
necesite sal), y añadir el jerez, mezclar y servir inmediatamente.
4 a 6 comensales
* Los champiñones Shiitake (Lentinula edodes), son unos
champiñones que se usan en la cocina japonesa, china, y oriental en
general. También son llamados champiñones negros. Se pueden comprar
frescos, pero es mas normal encontrarlos secos. Si se usan secos, hay que
remojarlos en agua templada por 30 minutos. Al ser champiñones con mucho
sabor, solo usar unos cuantos, ya que enmascarín el sabor de la sopa con
su fuerte aroma.
Si no se encuentran este tipo de champiñones se pueden
usar otros silvestres de venta en su supermermercado, u omitirlos; en ese
caso usar mas champiñones.
©2008. Receta de
Concha R. Worth
