1 pavo de unos 7 kilos
2 naranjas, cortadas en gajos con la piel
2 ó 3 limones, cortados en gajos con la piel
3 ó 4 chalotas, peladas y cortadas en trozos
2 cuchararadas de Jeréz seco
1 cucharada de albahaca seca picada
1 cuharadita de ralladura de cascara de naranja
Si el pavo es congelado, dejarlo descongelar previamente por varias horas,
hasta que este totalmente descongelado. Lavar y secar. Sacar la bolsita
con el cuello y los menudillos.
Poner el pavo en una bandeja profunda de horno con
rejilla, sin que toque el fondo de la bandeja. La cavidad del pavo,
rellenarla con las naranjas, limones y chalotas. Poner las alitas a la
espalda del pavo para evitar que se quemen.
En un bol, mezclar el jeréz, albahaca y ralladura de la
naranja, y con una brocha untar esta mezcla por toda la superficie del
pavo.
Hornear el pavo sigueindo las instrucciones del
paquete*, y poner una hoja de aluminio en forma de tejado encima del pavo.
Con una brocha untar con los jugos que va desprendiendo el pavo acumulados
en la bandeja, sobre el ave de vez en cuando.
El pavo estará listo cuando introduzcamos un termometro
de carnes en la pechuga y alcance los 180o F (82o
C).
Sacar el pavo del horno cuando ya esté listo, y dejar
enfriar un poco antes de cortar y servir. Se puede servir el pavo completo
en una bandeja y trincharlo en la mesa, o trincharlo en la cocina y
servirlo ya cortado.
* Normalmente los pavos que se comprar congelados
vienen con una tabla de referencia para el horno; en el que dependiendo de
peso y si va relleno o no, a una temperatura determinada tarda un tiempo
específico. Un pavo de 7 kilos relleno normalmente tarda una 4 horas a 350o
F (180o C)
©2008. Receta de
Concha R. Worth
