3 o 4 huevos, ( clara y
yema)
250 gramos de azucar blanca
La rayadura de las cáscaras de 2 limones
3 ramas de canela trituradas en pequeñas lascas.
Harina de trigo para reposteria. (Mínimo 250 gramos).
Aceite de Oliva extra virgen
Elaboración:
Se introduce en un bol, una parte de la harina y los huevos, estos se
mezclan, después se le echa las rayaduras de limón, la canela triturada y
el azucar. Y nuevamente se mezcla todo, hasta que la masa coja cuerpo,
para ello será necesario ir añadiendo poco a poco más harina.
Con la masa ya preparada se deja reposar 15 minutos aproximadamente y
seguidamente se extiende la masa con un rodillo para dejarla fina, a
continuación se corta en tiras. Las tiras se rizan, formando una especie
de trenza y se frien en abundante aceite de oliva (hasta cubrir las orejas
de habas).
Cuando esten doraditas retirar de la sartén y esperar a que esten frías
para poderlas degustar.
Se recomienda su consumo en desayunos y meriendas
Concha como hoy es Miércoles de ceniza y comienza la
cuaresma, es tradición en mi familia elaborar esta receta tradicional del
Andévalo de Huelva, mi abuela paterna es la que nos transmitió los
secretos de la elaboración de este dulce.
El nombre de "orejas de haba" no se los motivos pero desde siempre he
escuchado ese nombre para denominarlo.
©2009. Receta
de
María del Carmen Cuesta Molina y mi abuela, Dolores Caballero
Ortíz
