1 lomo de cerdo (fresco,
sin adobar)
1 paquete de bacon
100 gr. de Hierbas de Provenza**
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de cerveza
1 vaso de leche
1 cucarada de harina, agua
Hilo de bramante para atar el asado
Limpiar el lomo de grasa. Poner las hierbas extendidas
en una tabla, y poner el lomo encima, y con un movimiento como si
estuvieramos pasando el rodillo, impregnar el lomo de las hierbas por
todas partes. En otra tabla pondremos las tiras de bacon (como si fuera
una alfombra), y pondremos el lomo con las hiebas encima. Cubrir con el
bacon todo el lomo, y atarlo con un hilo de bramante para que no se separe
el bacon o se deforme el lomo. A continuación, lo pasamos otra vez por las
hiebas.
En una olla o sarten onda,
calentar el aceite y la mantequilla, y freir el lomo por todas partes a
fuego medio-alto. Cuando ya se haya dorado por todas partes, añadir una
botella de un 1/3 de buena cerveza (Estrella del Sur o Cruzcampo es mi
recomendación). Ir dando vuletas, y que se evapore un poco el líquido, y
entonces añadir un vaso de leche. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y
cocinar por media hora. Tras esa primera media hora, dar la vuelta y
cocinar por otra media hora aproximadamente. La carne estará hecha cuando
con un termómetro de cocina, lo pinchemos en el centro del asado y su
temperatura interior es de 77o C (170o F).
Sacar la carne de la olla, y
eliminar la cuerda.
La salsa que esta en la olla
la pasamos por un colador a otra sarten, y le agregamos la harina
(moviendola vigorosamente con las barillas) y agregar agua, hasta
conseguir la consistencia de espesor deseada. Pasarla a una salsera.
(Muchas gracias a Javier Borrego por su sugerencia de ponerla en una
naveta con su cucharita de plata)
El asado lo serviremos cortado
en medallones con la salsa para servir al gusto. Como guarnición se puede
poner un arroz, pasta, patatas o verduritas... pero algo con sabor sauve
para que no haga competencia con el asado.
* He bautizado esta receta así por el olor tan similar
a incienso que tienen este asado, dado sin duda por las hierbas de
provenza.
** Se denominan Hierbas Provenzales o de la Provenza, a
una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de la zona del
mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia. Esta
mezcla sule tener tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo,
estragón, laurel, ajedrea, lavanda, etc. Se encuentra en tiendas
especializadas de especias o tipo "gourmet", aunque siepre podemos
preparar nuestra propia mezcla.
©2010. Receta de
Concha R. Worth
