Esta receta la encontré en Facebook. Pero proviene del
blog De
la Vista al Paladar
Receta reproducida con la autorización de Juan Ramón González Higuero
La babeta es una pasta plana
en forma de cinta característica de Cádiz. Su producción se remonta al
siglo XVIII, cuando se abastecía a la Flota de Indias con alimentos
capaces de soportar las largas travesías. Aún, durante el siguiente siglo,
quedaban en Cádiz 17 fábricas de pasta. Este gaditanísimo plato, combina
el gusto por la pasta y uno de los pescados más abundantes en el Golfo de
Cádiz, durante la época estival.
1 kg. de caballas.
200 gr. de pimiento verde picado.
250 gr. de cebolla picada.
4 dientes de ajo.
500 gr. de tomate pelado y picado.
250 cc. de aceite de oliva virgen.
Sal.
150 gr. de babetas.
Limpiar las caballas de tripas y agallas, quitarles la
cabeza y abrirlas en filetes. Poner las cabezas y las espinas bien
enjuagadas en una cacerola con dos litros y medio de agua y dejarlas cocer
durante media hora, para obtener el caldo que emplearemos pare este guiso.
En otra cacerola poner el aceite a calentar y dorar los
ajos. Cuando comiencen a tomar color añadir el pimiento y la cebolla,
dejando cocinar hasta que estén bien cocidos. Subir el fuego e incorporar
el tomate, rehogando hasta que pierda todo el agua, momento en que se
añadirán unos dos litros del caldo de pescado colado y se deja cocer unos
15 minutos.
Sazonar y añadir las babetas y un minuto más tarde las
caballas, para que el tiempo de cocción no pase el pescado. Cocer el
tiempo indicado por el fabricante de la pasta.
Mi agradecimiento a Juan Ramón
González Higuero
por permitirme reproducir esta receta. Concha R. Worth
©2010. Receta de
Juan Ramón González Higuero
