1 berenjena*
1 cebolla
2 calabacines
1 pimiento verde (del tipo para rellenar)
1 pimiento rojo (del tipo para rellenar)
1 kg de tomates troceados (o triturados) en lata
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Lavar toda la verdura y picarla. En un poco de
aceite freír la cebolla con el ajo, y cuando la cebolla esté transparente
agregar la berenjena troceada, el calabacín, y los pimientos. Marear hasta
que estén un poco tiernos, agregar los tomates escurridos, el perejil y
salpimentar, dejer cocer todo a fuego suave hasta que la verdura esté
tierna y remover de vez en cuando.
Este plato puede servir tanto
para comida única o como guarnición con una carne o pescado.
* La berenjena se puede pelar o no (cada uno a su
gusto), pero si la piel es dura, mejor pelarla.
©2010. Receta de
Concha R. Worth
